だいこん（青森）
- 品 名
- だいこん
- 品種名
- 青首だいこん
- 産 地
- 青森県 ＪＡ十和田おいらせ ももいし
- 入荷時期
- ５月下旬～１０月下旬
- 最盛期
- ９月中旬～１０月上旬
担当者からのコメント
いよいよ秋の味覚の代表、秋刀魚（さんま）の美味しい時季を迎えました。そのお供に是非欲しいのがだいこんおろし。そこで生産量全国第３位、青森産「だいこん」の登場です。
ＪＡ十和田おいらせ／ももいし地区は青森県の東南部に位置し、西から東の太平洋に向って傾斜した台地からなり、夏には偏西風（やませ）と呼ばれる太平洋からの冷たい風が吹き、冬には気温は低いものの降雪量は少なく、青森県内では最も雪が少ない地域です。夏でも比較的冷涼な青森の気候が、品質の優れた美味しいだいこんを作るのです。
青首だいこんという品種は、水分が多くやわらかで、煮崩れしにくく、おろしにしても辛味が少ないのが特徴です。一本で首の部分は辛味が弱く、ビタミンＣが多く含まれているので生食用としてサラダなどに、真ん中の部分は最も甘みがあるのでふろふき大根などの煮物に、下の方は辛味があるのでおろしにと使い分けできます。お店で１／２にカットされているものを買うときはよく使用法を考えて買いましょう。
さて、だいこんはさまざまな効能があり、だいこんの根の部分には消化酵素のジアスターゼやビタミンＣ、食物繊維など内臓を整える役割をする成分が豊富に含まれ、食欲増進や消化を促進する働きがあり、有害物質の排泄やがん細胞の抑制、美肌効果もあるといわれております。
だいこんは野菜の中で生産量、作付面積ともにナンバー１の商品です。健康的にも優れており旬の味としても欠かせない美味しい青森産「だいこん」を是非ご賞味ください。
美味しいだいこんの選び方
まず葉付きがあればぜひ葉付きを選んでください。葉にもたくさんの栄養が含まれているからです。
葉先がみずみずしく、根の部分は白く、きめこまかく、張りと光沢のあるもの。茎の切り口に「ス」が入っていないもの。またひげ根やくぼみがなく、丸みが円形で持ってみてずっしりと重いものがよいでしょう。
だいこんの保存法
保存の適温は５℃前後です。
泥付きなら土の中もしくは新聞紙などに包んで暗い場所に、洗った物は適度な湿度を保つためにビニール袋、新聞紙、ラップなどに包んで冷蔵庫で保存してください。
新聞紙に霧を吹いておくとよいでしょう。
大根おろしは水気を切って冷凍保存しておくことができます。あらかじめ小分けにしておくと便利です。
■販売担当者
取締役 蔬菜第二部 部長
阿部 宏
なす（栃木）
- 品 名
- なす
- 品種名
- 美なす
- 産 地
- 栃木県 ＪＡなすの
- 入荷時期
- ５月上旬～１０月下旬
- 最盛期
- ６月～９月
担当者からのコメント
栃木県ＪＡなすの管内より、特産品「那須の美なす」が出回っております。同ＪＡは栃木県の北端に位置し、広大な耕地を生かして水稲や畜産、園芸が盛んで、農産品では特になす・ねぎ・うどなどが知られています。
那須の美なすは５月から１０月まで出荷される夏秋タイプのなすで、鮮やかな紫紺色、淡白でいて独特の味わいと香りがあり、皮がやわらかく形状もよい。一年を通じて味も色つやも抜群です。同ＪＡなす部会では品質のよいなすを生産するために優れた栽培技術を導入し、また出荷時期や栽培面積の拡大などにも力を入れており、消費者への供給基地となっています。
さて、茄子紺といわれるなす特有の色にはナスニン（アントシアニン色素）というポリフェノールの一種が含まれており、ガン予防に効果があるといわれています。またポリフェノールには血管をきれいにし、高血圧や動脈硬化を予防する働きもあります。
なすの場合、このポリフェノール（ナスニン）が皮の部分に多く含まれており、漬け物に鉄くぎなどを入れる習慣にはナスニンが鉄イオンと結合して色よく仕上がるだけでなく、色素を安定させることによりナスニンを多く摂取できる効果もあるのです。さらになすにはアルカロイドやフラボノイドなどの抗ガン作用のある成分も認められています。なすに含まれているコリンはビタミンの仲間で記憶力をアップし、血圧を下げる働きがあり、胃液の分泌や肝臓の機能を高め、食欲不振や体の疲れを改善してくれるほか、体を冷やす働きを持ち、炎症や痛みを抑えてくれます。
なすは低カロリー野菜というだけでなく、いろいろな効能もある美味しい野菜です。
「那須の美なす」は名前のとおり、他のなすに負けない「絶世の美女」を目指しています。ほとんど黒といってもよいほど紫紺色が極めて濃く、艶のある美なすは、魅力ある一品です。
これから秋に向かって、煮てよし、焼いてよし、揚げてよし、と和食・洋食・中華とどんな料理法でも美味しくいただける夏秋野菜の代表格、栃木産「那須の美なす」を是非たくさんお召し上がりください。
※毎月１７日は国産なす消費拡大の日です。
4月17日の「なすび記念日」とともに、毎月17日をなすの消費を増やす日にすることが目的。 記念日の4月17日は「よ(4)い(1)な(7)す」と読む語呂合わせと、なすびが好物であった徳川家康の命日に因んだもの。「なすび記念日」「国産なす消費拡大の日」は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました。
美味しいなすの選び方
丸みを帯び、表面にくすんだ日焼けのあとのないもの。紫色が濃く、パンと張っていて艶のよいもの。ヘタについたとげがチクチクと痛いくらいのものが新鮮です。
なすの保存法
水分が蒸発しやすいのでラップに包んで常温保存を。冷蔵庫に入れると日持ちはしますが柔らかさがなくなり、味も落ちます。
熱帯原産の野菜なので、低温に弱いので冷えすぎは禁物。１０度前後の涼しい所に保存してください。
調理のコツ
●酸化酵素の働きで切り口がすぐ黒ずむので切ったらすぐ水につけてアク抜きを。小さめの皿などを重石にして、なすが浮き上がらないようにします。また切り口に塩をふっておくのがよいでしょう。（油で炒めたり、揚げる場合はアク抜きの必要はありません。）
●ヘタの下の実は詰まって美味しいので、ヘタごと実を切り離さないようにしたほうがお勧めです。
●油との相性がよく、油を吸収する特性があります。しかも、油っこくならず、まろやかになる。油で炒めてから味付けすると味を含みやすい。なすの揚げ煮のように油で揚げることにより、皮に艶が出て変色しにくくなる特性もあり、風味よく仕上がります。
◎皮の調理法はごま油で炒めてから、砂糖、みりん、酒、しょうゆで含め煮にしたり、塩漬けにして削りがつおを組み合わせるなど。
■販売担当者
取締役 蔬菜第二部 部長
阿部 宏
トマト（いわき）
- 品 名
- トマト
- 品種名
- 桃太郎トマト
- 産 地
- 福島県 ＪＡ福島さくら いわき地区
サンシャイントマト出荷協議会
- 入荷時期
- ９月上旬～翌年７月下旬
- 最盛期
- 特になし（通年）
担当者からのコメント
福島県ＪＡ福島さくらいわき地区サンシャイントマト出荷協議会より、９月から来年７月まで「桃太郎トマト」が安定供給されます。サンシャイントマト協議会とは、とまとランドいわき・サンフレッシュならは・大野水耕生産組合の３社で設立され、平成２２年にはあかい菜園㈱も加わりトマト生産技術の向上と経営の安定化、また消費者の食に対する安全・安心への要求が高まる中、農薬の安全使用基準の遵守、残留農薬の自主検査を徹底しております。
サンシャイントマトの名前は「太陽の光がさんさんとふりそそいでいる中、元気に育ったみずみずしく新鮮なトマト」をイメージしてネーミングされました。
化学農薬使用量を慣行栽培の１／３に抑え、播種から収穫まで一貫した管理体制で生産された高品質のトマトであることと環境にやさしい農業をコンセプトとした循環式ロックウール養液栽培を採用、また液肥の施肥量・タイミング・回数や温度・湿度・採光量などはコンピュータ制御されているため高品質でばらつきのない美味しいトマトが生産されるのです。またサンシャイントマトは完熟しても実が固く、薄く切っても実崩れしにくく、甘みが強いのが特徴です。
西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるくらいトマトには様々な効能があります。特にリコピンは心臓病やガンの原因といわれる活性酸素を退治してくれる抗酸化作用があり、抗酸化力はベータカロチンの２倍、悪玉コレステロールの抑制効果もあります。また生で丸ごと食べられるので、熱に弱いビタミンＣや皮の部分に多い食物繊維も効率よく摂ることができます。なんとトマト１個で１日のビタミンＣ所要量の約４０％の摂取ができるんです。
トマトのミネラルの中では特にカリウムの含有量が多いことから高血圧の改善に効果的で、また食物繊維のペクチンを含むことから便秘の改善、血糖値や血中コレステロール値の低下なども期待できます。また食欲が落ちたときにもトマトの甘酢っぱさが食欲を増進させる上に、酸味のもとであるクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸には胃のむかつきを解消したり、消化を助ける働きがあるといわれています。
いわきの農産物にも指定されており、健康的にも優れている安全安心な旬の美味しいトマト、ほかのトマトとは一味違ういわき産「サンシャイントマト」を是非ご賞味ください。
美味しいトマトの選び方
へたの緑色が濃く、ぴんと張っているのが新鮮である証拠。丸みがあってずっしりと重いものがみずみずしくて甘味も強いといわれています。（ためしに水に浮かべてみると美味しいトマトは沈みます。）柔らかすぎたり、へたの付近がひび割れているものは避けたほうがよいでしょう。
トマトの保存法
赤く熟れたトマトは冷蔵庫で保存します。赤いトマトの場合常温下だと逆に２、３日で栄養素の３０％が失われてしまいますが、冷蔵庫での保存では４、５日はもちます。
保存の仕方は、へたの部分を下にして、互いにつかないように並べ、ポリ袋の中に入れて口をしっかりと閉めて保存します。トマトは重なり合うとその部分から早く悪くなるためです。ビニール袋だとポリ袋よりも早く熟れてしまうのでポリ袋を使いましょう。
サンシャイントマトについて
サンシャイントマトについての設備、栽培方法、栽培履歴などについて詳しく知りたい方はとまとランドいわきのホームページを是非ご覧ください。いろいろな情報が満載です。（とまとランドいわきさんはサンシャイントマト協議会の一員です。）
■販売担当者
蔬菜第一部 課長補佐
櫻田 竜一
夏秋きゅうり（福島）
- 品 名
- きゅうり
- 品種名
- きゅうり
- 産 地
- 福島県 ＪＡふくしま未来、
ＪＡ福島さくら など
- 入荷時期
- ６月下旬～９月下旬
- 最盛期
- ７月～８月
担当者からのコメント
福島県はＪＡふくしま未来、ＪＡ福島さくらなど県内各ＪＡより６月から９月にかけ「夏秋きゅうり」が出回っています。
パリッとした歯ごたえと甘み、バランスのとれた水分とカタさが特長の福島県産きゅうり。現在は福島県統一ブランド「パワーグリーン」という名称で出荷され、県内全域で栽培、夏秋時期の収穫量で日本一を誇ります。厳選した肥料をつかい、手塩にかけたみずみずしいきゅうりは福島県農産物の重点品目に掲げられており、各ＪＡとも品質の向上に日夜努力を重ねております。
さて、きゅうりは水分が９割以上で、ビタミンＣ以外の栄養的特徴はありませんが、その緑色のすがすがしさと特有の香り、シャキッとした歯切れのよさとみずみずしさを味わう野菜です。
民間療法では、解熱作用、食欲不振を治し、利尿作用の効果があるとされています。これはカリウムを含んでいるためで、カリウムは塩分を体外に運び、血圧の上昇を防いだり、筋肉の働きをよくする成分です。
きゅうりは漬物はじめ、和食・洋食・中華とさまざまな料理にマッチする使いやすい食材で、これからご家庭でなくてはならない野菜の一つだと思います。むくみ、だるさや消化不良の解消、食欲増進、夏ばて解消などに今まさに旬の野菜、健康野菜、福島産「夏秋きゅうり」をこれからの時季、サラダ・酢の物などいろいろな料理法で是非たくさんお召し上がりください。
美味しいきゅうりの選び方
きゅうりは何といっても鮮度が命です！。
きゅうりは生で食べることが多く、他の野菜と比較しても「鮮度、食感＝おいしさ」の野菜ですのでしっかり鮮度を見極めましょう。ポイントは全体的に濃い緑色でつやがあり、表面のとげがちくちく（痛いほど）尖っているものが新鮮です。先の部分がふくらんでいたり、全体的に柔らかくなっているものは鮮度が落ちています。また少しくらいの曲がりなら、味や栄養に違いはありません。それよりも肝心なのは太さが均一であることです。
きゅうりの保存法
きゅうりはそれほど長持ちする野菜ではありません。水気に弱く、傷みやすいので保存するときには水気をよく拭き、ポリ袋などに入れ、へたを上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
■販売担当者
蔬菜第一部 課長補佐
大和田 卓也
とうもろこし（岩手）
- 品 名
- とうもろこし
- 品種名
- 味来（みらい）とうもろこし
- 産 地
- 岩手県 ＪＡ新いわて 奥中山
- 入荷時期
- ８月上旬～９月下旬
- 最盛期
- ８月～９月
担当者からのコメント
岩手県ＪＡ新いわて奥中山地区より８月から９月にかけ「とうもろこし（味来）」が出回っています。
標高４００～７００ｍのいわて奥中山高原ではレタスのほかにもキャベツ、とうもろこし、はくさいなど多くの野菜が栽培されております。これらの野菜を育てるには馬渕川と北上川の源流の清涼な水、高原の澄み切った空気、有機質をたくさん含んだ大地、そして生産者の野菜への思いやりが美味しい野菜を育てます。
さて麦・米とともに世界三大穀物類といわれるイネ科の野菜・とうもろこし（スイートコーン）の品種はたくさんありますが、現在出荷されている味来（みらい）は新品種で今爆発的な人気！。粒は黄色で特徴は何といっても甘いこと、その上とっても柔らかいのです。たくさん食べても飽きの来ない味わいがあり、生で食べてもジューシーな甘さですが、軽くゆでたりふかしたりしても美味しく食べられます。丸ごとゆでたりレンジでチンすると一粒一粒の黄金（ゴールド）色がさらに輝きを増し、ガブリとかじるとプチプチした粒から、さわやかな甘みを持つおいしさが口いっぱいに広がります。その甘さはスイートコーンと呼ばれる最近のとうもろこしの中でも絶品です。しかも粒の皮がとても柔らかいので、歯に引っかかったり、口の中に残ったりしないで後味もすっきり、消化もよいので子供たちのおやつにもぴったりです。もちろんガブリとかじらなくても、普通のとうもろこしみたいにサラダやラーメン、他の食べものと一緒に食べてもその料理の美味しさをさらに引き立ててくれます。
とうもろこしの主成分は糖質で、でんぷんを多く含んでいます。粒の皮には食物繊維、胚芽部分にはビタミンＢ１・Ｂ２・Ｅ、リノール酸が多く、カリウム・鉄分・銅などのミネラル類も含まれております。豊富な食物繊維は便通をよくし、コレステロールを低下させます。ビタミンＥは老化防止に、ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変えるときに効果があり、リノール酸は不飽和脂肪酸でコレステロールを低下させ高血圧や動脈硬化の予防に有効。カリウムは血圧を下げる効果があります。またひげや芯や根、葉にも薬効があり、ひげは利尿効果や降圧効果があるとして応用されています。
まさに旬の味覚、甘みが強くジューシーで、フルーツのようで爽やかな岩手産「味来とうもろこし」を是非ご賞味ください。一昔前では考えられなかった味わいが堪能できます。もちろん採りたては生でも食べられる商品です。
美味しいとうもろこしの選び方
とうもろこしの外皮から出ているひげ（毛・めしべ（花柱））１本は１個の実につながっているので、ひげが豊かで褐色から黒褐色が完熟の証拠です。とうもろこし１本に５００～８００個の実（粒）がつきます。ポイントは、外皮の色が緑濃く、頭部のひげも濃く、さわってみて粒ぞろいがよく、ずっしりと重いものを選びましょう。
先端までぎっしりと粒が詰まり、指でなでてみてすき間がなく、粒に弾力があるものが最高です。
とうもろこしは新鮮さが決め手！
とうもろこし（スイートコーン）は収穫から数時間で糖分が半減し、甘みが減ってしまいます。とうもろこしは生きていて呼吸をしており、これに必要なエネルギーに自分の糖分を使ってしまうからです。高温になるほど糖分が減り、でんぷんが増えて味が落ちます。美味しさが保たれるように産地では早朝に収穫され、鮮度を保持するために予冷されて保冷車で市場に出荷されていきます。これは低温にすることである程度防げるので、冷蔵庫に入れ、できるだけ早く食べましょう。翌日に食べるなら、ラップに包んで冷蔵庫（野菜室）に立てて保存します。すぐ食べない場合は湯でてから冷凍・冷蔵しておきましょう。
またいろいろな栄養分のほとんどは、胚芽部分（とうもろこしの粒の根元部分）についているので、包丁などで粒を切り落とすより、そのままかぶりつくか、手でむしりとるようにしてください。
■販売担当者
蔬菜第一部 副部長
小松 和徳
キャベツ（群馬）
- 品 名
- キャベツ
- 品種名
- キャベツ
- 産 地
- 群馬県 ＪＡ嬬恋村 大笹
- 入荷時期
- ７月上旬～１０月中旬
- 最盛期
- ８月～９月
担当者からのコメント
群馬県ＪＡ嬬恋村より７月から１０月にかけ「キャベツ」が順調に出回っています。
キャベツは高温や干ばつに弱く、育成の適温は１５～２０℃と言われています。嬬恋の平均温度は６月から９月がちょうどこの範囲にあります。また夏の降水量が多く、昼夜間の温度差が大きいため、柔らかく甘味のあるとても美味しいキャベツができるのです。また野菜産地に指定されたことから、キャベツ栽培の近代化事業に取り組み、経営規模の拡大や、大型トラクター、キャベツプランナーなど機械化を進めたおかげで生産コストを低くおさえることができ、この時期首都圏の８０％を占める名実ともに日本一のキャベツ産地となっています。
いま消費者はやわらかくて美味しいキャベツを好んでいます。
産地では消費者に喜んで食べてもらえる品種を日々研究しながら栽培しており、また環境保全型農業を推進し、安全・安心な野菜作りにも積極的に取り組んでいます。
さて、キャベツはビタミンＣをはじめ、カルシウム、カリウム、ビタミンＵなどを豊富に含んでいる健康野菜です。
特にビタミンＵ（キャベジン）は胃潰瘍に効果があるといわれており、胃腸の調子を整える野菜として最適です。
キャベツは日本での栽培面積、収穫量ともにだいこんに次いで多い人気の野菜で、生でも・煮ても・炒めてもといろいろな料理法に対応できる万能野菜です。ますます美味しい旬の野菜、群馬・嬬恋産「キャベツ」を是非お召し上がりください。
美味しいキャベツの選び方
春系キャベツは巻きが柔らかで弾力のあるもの、寒玉（冬キャベツ）は、巻きが固く重量感のあるものがよいでしょう。また外葉が濃い緑色をしているものが新鮮です。
上部に割れ目が入っていたり、芯の切り口が割れているものは古いキャベツですので芯の切り口が新鮮なものを選びましょう。
キャベツの保存法
涼しい季節の保存なら、新聞紙などで包み冷暗所においても大丈夫です。
カット売りの場合は冷蔵庫の野菜室に入れ、できれば新聞紙や湿らせた紙でくるみ、ポリ袋で軽く包むとよいでしょう。
※ＪＡ嬬恋村のキャベツに関するいろいろな情報についてはＪＡつまごいのホームページをぜひご覧ください。
■販売担当者
取締役 蔬菜第二部 部長
阿部 宏
いんげん（いわき）
- 品 名
- いんげん
- 品種名
- いちず
- 産 地
- 福島県 ＪＡ福島さくら など
- 入荷時期
- ６月上旬～１０月下旬
- 最盛期
- ７月～９月
担当者からのコメント
この時季、いんげん生産量全国一位の福島県よりＪＡ福島さくら主力に「いんげん」が出回っております。
いわき市では昭和４６年に水田転作作物として、主に山間高冷地（川前・三和・小川地区など）で導入され、本格的に栽培が開始されました。特に川前地区では共同育苗により、播種期・定植期を統一、さらに徹底した選別により今では京浜市場などでも日本一品質がよいと評価されるまでになりました。
品種はケンタッキーブルーといい、特長としては早期収量が多いつるありの早生品種で、曲がりがほとんどなく見栄えが優れており、収穫が遅れても莢が硬くなりにくく、収穫適期幅が広いなど生産性がよく、食味に風味があり、やわらかく美味しいとの評判が高いです。
いんげんはベータカロチンやビタミン群を豊富に含む緑黄色野菜です。ベータカロチンは体内でビタミンＡに変わり、粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。油と一緒に摂ると吸収率が上がるので、炒め物や揚げ物などがおすすめです。ビタミンＢ１は神経を安定させ、イライラを防止する効果があり、ビタミンＢ２は脂肪の代謝を助けるため肥満防止やコレステロール値の低下などの効果が期待できます。ほかにもビタミンＣ、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウムなどを含んでおり、美肌効果や疲労回復、スタミナアップにも効果があります。このようにいんげんは多くの種類の栄養素を幅広く含まれている低カロリーでヘルシーな野菜といえます。
これから真夏を迎え、ますます美味しくなってくる旬の野菜、いわきの農産物に指定されている健康野菜の福島産「いんげん」を是非いろいろな料理法でたくさんお召し上がりください。
美味しいいんげんの選び方
いんげんは全体が鮮やかな緑色をしており、肉厚で、種子の部分が盛り上がっていないものを選びましょう。太さが均一で、全体的に細いものがよいでしょう。またポキッと簡単に折れるものが新鮮。・・・とはいっても店頭で折ってみることはできないので、見た目で全体的に張りがあってみずみずしいものを選びましょう。
調理のワンポイント
いんげんは、しなびやすいのでポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。たくさんあるときには、サッと硬めに茹でて、冷凍しておくとすぐに利用できて便利です。茹でる時には、まな板の上で塩ずりしてから茹で、湯から上げたら、冷水にサッとさらすと色鮮やかになり、鮮やかな青みを生かして和え物やサラダ、バター炒めやつけ合わせなど和・洋・中さまざまな料理に活躍してくれます。
■販売担当者
蔬菜第一部 課長補佐
髙﨑 翔子
ぶなしめじ（宮城）
- 品 名
- しめじ
- 品種名
- ぶなしめじ
- 産 地
- 宮城県 ホクト㈱宮城センター
- 入荷時期
- 通年
- 最盛期
- 特になし（通年）
担当者からのコメント
秋を迎え、とくにきのこの美味しい季節となってきました。
このページで紹介するホクトの「ぶなしめじ」は衛生的な工場施設のもとで安心・安全を第一に考え、一年を通じ安定供給をしています。
栽培方法はビン栽培で原料の詰込から栽培、包装まで全自動システムで、人手を掛けずに衛生的に行なっております。
ぶなしめじの食味は歯応えが良く、全体的に軸が太く、傘が丸く厚みがあり、旨味成分であるグルタミンの含有量が多く、苦みが少ないのが特徴です。またホクトではきのこ総合研究所を設けており、種菌の開発から栽培技術などあらゆる面で常にサポートしております。
味に癖がないため、いろいろな料理で食卓に登場し、一年を通じ消費量の多いきのこ、ホクトの「ぶなしめじ」。是非この時季にたくさんお召し上がりください。
ぶなしめじのあれこれ
ぶなしめじのあれこれ、きのこを使ったクッキング、体にいい話など、しめじはもちろんエリンギ、まいたけなどきのこについていろいろな情報が満載されているホクトきのこのホームページ（ここをクリック）を是非ご覧ください。
■販売担当者
蔬菜第一部 課長補佐
大和田 卓也
たまねぎ（北海道）
- 品 名
- たまねぎ
- 品種名
- たまねぎ
- 産 地
- 北海道 ＪＡきたみらい、ＪＡところ
ＪＡふらの 他
- 入荷時期
- ８月中旬～翌年４月中旬
- 最盛期
- ９月～翌年３月（安定供給される予定）
担当者からのコメント
いよいよ生産量№１の北海道より、本年産「たまねぎ」の出荷が始まりました。北海道各ＪＡより貯蔵性に優れ、来春まで安定した品質で安定した供給がなされます。
北海道の肥沃な大地が育くみ、道内特有の日照時間が長いことや寒暖の差が激しい気候などの条件が相まって美味しい食味・甘味を引き出しております。
さて産地の状況は、今のところ生育は高温、干ばつの影響から小玉傾向。９月に入れば幾分回復は望めるものの現在の出回り量は少ない。予想入荷量は前年をやや下回り、平年を一割近く下回るものと予想される。価格は保合で推移するでしょう。
たまねぎはだいこん・キャベツに次いで全国野菜収穫量の第３位を占め、一年中台所に欠かせない食材の一つです。サラダなど生でよし、炒めてもよし、煮ても揚げてもよし、と幅広い料理に活用でき、また料理の素材ばかりでなく、肉や野菜の臭み抜きや下味付けにもよく使われます。
さて、たまねぎを切ると目がしみたり涙が出たりします。これはたまねぎに含まれる硫化アリルという成分が気化して目の粘膜を刺激するため涙が出るのだそうです。また刺激臭の元でもあります。しかしこの硫化アリルには胃液の分泌を活発にし、食欲を増進させる働きがあり、血液をサラサラにする効果もあります。
また血栓ができるのを抑制して脳梗塞や動脈硬化などの予防にも効果があるそうです。
健康的にも優れており、料理の万能選手でもある北の大地で生まれた美味しい旬の北海道産「たまねぎ」を是非たくさんお召し上がりください。
たまねぎの保存法
たまねぎは湿気を嫌うので、できるだけ乾燥した風通しのよい日陰に置きましょう。たまねぎは約０℃で休眠するので、長く保存するのであれば新聞紙にくるんで冷蔵庫に入れておくのがよいでしょう。
泣かないで切るたまねぎの裏わざ
皮をむく前に、電子レンジで約２０秒ほど加熱すると目の粘膜を刺激する硫化アリルが弱まり、泣かずにすみます。また逆に冷やしてから切っても効果があるようです。そのほかよく切れる包丁を使ったり、包丁の方をよく冷やして使ったりすると効果があります。
たまねぎのミニ知識
たまねぎは、ねぎと同じユリ科の仲間です。さて私たちが食べているのは「根･茎･葉」のどこの部分でしょうか？
実は「葉」の部分なのです。葉鞘と呼ばれる葉の下の部分が成長し、次第に丸みを帯びてふくらんだ葉を食べています。
■販売担当者
取締役 蔬菜第二部 主管部長
和田 弘幸
かぼす（大分）
- 品 名
- かぼす
- 品種名
- かぼす
- 産 地
- 大分県 ＪＡ大分きつき柑橘選果場
- 入荷時期
- ８月中旬～１０月中旬
- 最盛期
- ９月下旬
担当者からのコメント
かぼすは大分県の特産果樹で、江戸時代から薬用、天然の調味料として栽培されていました。その「かぼす」が８月から１０月にかけて果汁の質、量ともに最高で最も風味豊かなシーズンを迎えます。
かぼすは料理の名脇役で、素材の持つ風味を損なうことなく料理の味をぐんと引き立てます。果汁をしぼったり、皮をあしらえたり、スライスで香りと彩りを添えたりと和・洋・中どんな料理との相性も抜群、気軽に利用できて美味しさ、楽しさが広げられるたいへん便利な食材でもあります。
健康面ではビタミンＣやクエン酸が豊富に含まれ、食欲増進、疲労回復、美肌効果や風邪予防の効果を高めるそうです。
これから秋刀魚などの焼き魚が美味しくなる時季を迎えます。そんな時にちょっと一味。いろいろな料理法で大分産「かぼす」の独特の芳香とまろやかな風味を是非ご堪能ください。
※かぼすに関するいろいろな詳細な情報については、ＪＡ全農おおいた大分県かぼす振興協議会のホームページをご覧ください。
かぼすの保存法
○冷蔵法：かぼすを濡れ新聞紙でくるんで空気を抜いたポリ袋に入れ冷蔵庫に保存。
○冷凍法：かぼすを絞って製氷皿に入れ、冷凍庫で固めて必要時に解凍する。
○果汁法：かぼすのしぼり汁をビン詰めし栓をしっかり締めて冷蔵庫に保存。
用途に応じ、いろいろな方法で保存して美味しくお召し上がりください。
■販売担当者
蔬菜第二部 次長
大谷 千勝
