さわやか大根（千葉）
- 品 名
- だいこん
- 品種名
- さわやか大根（青首だいこん）
- 産 地
- 千葉県 ＪＡちばみどり銚子野菜連合会
- 入荷時期
- ２月中旬～４月下旬
- 最盛期
- ３月～４月（春だいこん）
生産情報など詳細については
銚子野菜連合会のホームページをご覧ください。
（野菜のできるまで・だいこん）
担当者からのコメント
全国一のトンネルだいこんの生産地を誇る千葉県ＪＡちばみどり銚子野菜連合会より春だいこんである「さわやか大根」が２月から４月にかけ、期間限定で出回ります。
銚子は千葉県最東端にあり、その南東部分は太平洋に面し、北は利根川沿線の低地、西は表層を関東ローム層で覆われた北総台地に連なって立地しています。海洋性の温暖な気候に恵まれ、昭和の初期からだいこんが生産されており、現在銚子では生産者数３８０名が６５０ｈａを作付けしています。はやくから超低農薬、有機ブランド栽培に取り組み、生産履歴（トレーサビリティ）をはじめ平成１５年には「もっと安心農産物」に登録、同時に「ちばエコ農産物」の認証を受けています。
だいこんはアブラナ科の１、２年草で日本では古くから各地でいろいろな品種が作られていましたが現在では青首だいこんが全国的に普及しています。青首だいこんは地表に出ている部分が緑色になるので見た目がよく、適度な大きさで作りやすいことから全国に広まり、生食、煮物、漬物などいろいろな料理法に利用されております。
美味しいだいこんの見分け方としては根の部分は白く、きめこまかく、張りと光沢のあるもの。茎の切り口に「ス」が入っていないもの。またひげ根やくぼみがなく、丸身が円形で持ってみてずっしりと重いものがよいでしょう。
だいこんは野菜の中で生産量、作付面積ともにナンバー１の商品です。健康的にも優れており旬の味としても欠かせない美味しい千葉産「だいこん」を是非ご賞味ください。
だいこんの効能
根部はビタミンＣ、葉にはビタミンＡ（カロテン）、Ｂ２、Ｃ、カルシウム、鉄分、食物繊維の宝庫で、肌を丈夫にきれいにし、便秘などにも効果的です。
また根に含まれているでんぷん消化酵素のジアスターゼとオキシターゼは炭水化物の消化を助けたり発ガン物質を分解したり、たんぱく質や脂肪の消化を助けるともいわれている健康野菜です。
だいこんの保存法
保存の適温は５℃前後です。
泥付きなら土の中もしくは新聞紙などに包んで暗い場所に、洗った物は適度な湿度を保つためにビニール袋、新聞紙、ラップなどに包んで冷蔵庫で保存してください。新聞紙に霧を吹いておくとよいでしょう。
大根おろしは水気を切って冷凍保存しておくことができます。あらかじめ小分けにしておくと便利です。
■販売担当者
執行役員 蔬菜第二部 部長
阿部 宏
レタス（茨城）
- 品 名
- レタス
- 品種名
- レタス
- 産 地
- 茨城県 ＪＡ北つくば
- 入荷時期
- ２月上旬～４月下旬
- 最盛期
- ３月～４月
担当者からのコメント
茨城県は全国第２位のレタスの生産地。そのＪＡ北つくばより旬の野菜「レタス」が出回っています。
今、産地では食の安全性や環境保全型農業など、新たな対応が求められています。同ＪＡでは第９回環境保全型農業推進コンクールで農林水産大臣賞を受賞しました。全面マルチ栽培の導入による農薬削減、廃資材などのリサイクル活動などが評価されたものです。そのほか消費者に安心して提供できるレタス生産にこだわり、土作りの励行など次々に新しい取組みを行っており、１９９８年には性フォルモン剤導入による化学農薬散布の削減、２００４年には生産管理台帳の記帳も行っています。まさに美味しく・安心・安全なレタスといえます。
レタスはそのみずみずしさとパリッとした食感から、サラダとして生で食べられることが多いようです。サラダで食べるときには氷水に浸しておくといっそう歯ごたえが良くなります。また煮込みやスープ、チャーハンなど加熱しても美味しく食べられますがシャキシャキとした歯ごたえを生かすのであれば加熱しすぎないよう、手早く調理しましょう。
レタスは鉄の包丁などで切ると切り口の酸化が進み、変色しやすいので一枚一枚手でちぎって調理してください。保存する場合はラップをするか袋などで覆い、冷蔵庫の野菜室へ入れるとよいでしょう。
これからレタスがほんとうに美味しい時期を迎えます。是非ご家庭の料理の引き立て役には欠かせない野菜の一品として今が旬の茨城産「レタス」をたくさんお召し上がりください。
レタスの栄養価
レタスは鉄分、カルシウムなどのビタミンやミネラル類をバランスよく含んでおり、リンゴ酸やクエン酸なども含んでいるのでさわやかな味わいがあります。
よく切り口から出る乳状の汁はサポニンで苦味がありますが、食欲増進、肝臓や腎臓などの機能を高めます。またレタスには催眠促進物質が含まれており、不眠症や神経過敏症の方にもお勧めです。
美味しいレタスの選び方
みずみずしく、巻きがゆるく、軽いものが良品です。固く巻いたものは老化玉の可能性があります。
切り口は赤茶色に変色しているものは古いので避けましょう。さらに切り口は１０円玉ぐらいの小さなものがよいとされています。圃場管理がよい証拠です。
葉は緑が濃く鮮やかなもので、外葉の白い部分（葉脈）が極端に飛び出していないものを選んでください。
■販売担当者
蔬菜第二部 副部長
水野 佑哉
親ばかトマト（いわき）
- 品 名
- トマト
- 品種名
- 親ばかトマト
- 産 地
- 福島県 ＪＡ福島さくらなど
- 入荷時期
- 前年１２月中旬～本年６月下旬
- 最盛期
- １月～４月
担当者からのコメント
ＪＡ福島さくら、いわき市菊田施設園芸研究会より１２月～６月にかけトマトが安定供給されています。
しっかりとした果肉と溢れるみずみずしさ、香り豊かでとびきりの甘さの「親ばかトマト」。
ここいわき市では太平洋に面した温暖な土地でこだわりの土づくりと人と環境にやさしいトマト作りをしており、平成１４年には福島県特別栽培農産物の減農薬・減化学肥料栽培として認定されました。（認証シールを箱に貼り付けて出荷）本当に安全・安心なトマトとして出荷されています。
さて「親ばかトマト」のネーミングですが、実は「親ばかですが我が家の『自慢』のトマトです。」を略して名付けられたそうでまさにトマト生産者の自信作で、お薦めの商品でもあります。
西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるくらいトマトには様々な効能がありますが、特にリコピンは心臓病やガンの原因といわれる活性酸素を退治してくれる抗酸化作用があり、抗酸化力はベータカロチンの２倍、悪玉コレステロールの抑制効果もあります。また生で丸ごと食べられるので、熱に弱いビタミンＣや皮の部分に多い食物繊維も効率よく摂ることができます。なんとトマト１個で１日のビタミンＣ所要量の４０％の摂取ができるんですよ。
いわきの農産物にも指定されており、ミネラル豊富で健康的にも優れたパワーのある安全・安心な旬の美味しいトマト「親ばかトマト」を是非たくさんご賞味ください。
美味しいトマトの選び方
一般的にトマトはへたの緑色が濃く、ぴんと張っているのが新鮮である証拠。
丸みがあって重いものがみずみずしくて甘味も強いです。（水に浮かべてみると美味しいトマトは沈みます。）
トマトは野菜？果実？
かってアメリカではトマトが野菜か果実かで実際に裁判が起こってしまったことがあったそうです。トマトは植物学の分類では果実、
つまり果物とされていますが、日本の農産物の分類では「木になるのが果物」と決められているそうで、トマトは野菜に分類されています。
親ばかトマトについて
親ばかトマトについて詳しく知りたい方は、助川農園のホームページ（いわき市施設園芸研究会の一員です。）をご覧ください。
■販売担当者
蔬菜第一部 係長
江尻 武志
グリーン・アスパラ（福島）
- 品 名
- アスパラガス
- 品種名
- グリーン・アスパラ
- 産 地
- 福島県 ＪＡ会津よつば 北会津
- 入荷時期
- ３月下旬～１０月上旬
- 最盛期
- ４月～６月
担当者からのコメント
福島県ＪＡ会津よつば北会津より、雪解け後の遅い春の陽射しをいっぱい受けて美味しく育った会津の特産品「グリーン・アスパラ」が出荷されています。
アスパラの生育過程は根（根株）をいくつかのアスパラで共有しており、夏から秋にかけ収穫せずに伸び続けた状態にし、その間根株に栄養を蓄えています。そして蓄えた栄養で春になるとぐんぐん伸び、一日に６～８ｃｍも伸びます。ですから地面に出てきて収穫するまで４日もあれば充分なんです。
この時期のアスパラは柔らかくシャキッとした歯ざわりと、みずみずしさが魅力の野菜です。
さて、アスパラの栄養価としては、野菜の中では珍しくたんぱく質が比較的多く、アスパラギン酸という必須アミノ酸やビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃも多く含まれています。アスパラギン酸は疲労回復や新陳代謝を促進したり、たんぱく質の合成を高めてくれる効果があります。穂先には毛細血管を丈夫にする働きのあるルチンが多く含まれており、動脈硬化や高血圧予防によいとされ、利尿効果もあります。またアスパラはカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを同時に摂取することができ、抗腫瘍作用もあるほか、赤血球をつくるための葉酸を含んでいるため、貧血などにも効果があるといわれています。
会津特産の美味しい春の旬の味覚、健康野菜の「グリーン・アスパラ」を是非ご賞味ください。
美味しいアスパラの選び方
アスパラは中太で、切り口が乾燥しておらずまた穂先がしっかりつぼんでいるものが良品です。
アスパラの保存法
アスパラは生のままでは鮮度が落ちるので茹でてから冷蔵庫で保存しましょう。
翌日使う場合は、ゆで汁にひたして密閉容器にいれて保存する。茹でる時間がないときはラップに包み、冷蔵庫の野菜室へ。
ＪＡあいづのアスパラ情報
ａｌｉｃ農畜産業振興機構のホームページ内の産地紹介の中でＪＡ会津よつばのアスパラ情報について詳細な説明があります。
ＪＡ会津よつば地区のアスパラ産地紹介ページ（ここをクリック）をぜひご覧ください。
■販売担当者
蔬菜第一部 係長
鈴木 翔子
ブルームレス胡瓜（茨城）
- 品 名
- きゅうり
- 品種名
- ブルームレス胡瓜
- 産 地
- 茨城県 ＪＡ北つくば
- 入荷時期
- 前年１２月中旬～本年４月下旬
- 最盛期
- ２月～４月
担当者からのコメント
茨城県はＪＡ北つくばより１２月から４月にかけ、美味しい「ブルームレス胡瓜」が出回っています。
ＪＡ北つくばは関東平野のほぼ中央、紫峰筑波山を南東に臨む茨城県の南西部に位置し、特に冬春きゅうりの栽培では全国上位の産地となっています。平均気温は１３～１４℃と温暖で、冬期の豊富な日射量が多く、きゅうり栽培に適した肥沃な土壌に恵まれており、きゅうりが本来持つ美味しさを引き出した高品質なきゅうりを生産しております。
きゅうりの現況は今のところ生育は概ね順調ではあるものの、ここのところの重油高により気温上昇するまでは例年よりやや少なめの出回り予想。４月上中旬にやや出荷の山が大きくなる模様で５月連休後あたりが出荷ピークとなるでしょう。
作付面積の自然減もあり、４月の総体の入荷量は前年並かやや減少も、中旬以降は春作の増量にともない価格は下げ気配で推移すると見込まれます。
さて、きゅうりは水分が９割以上で、ビタミンＣ以外の栄養的特徴はありませんが、その緑色のすがすがしさと特有の香り、シャキッとした歯切れのよさとみずみずしさを味わう野菜です。
民間療法では、解熱作用、食欲不振を治し、利尿作用の効果があるとされています。これはカリウムを含んでいるためで、カリウムは塩分を体外に運び、血圧の上昇を防いだり、筋肉の働きをよくする成分です。
きゅうりは漬物や和食、洋食、中華とさまざまな料理にマッチする使いやすい食材です。これからの時季、いろいろな料理法で是非たくさんお召し上がりください。
ブルームレス胡瓜ってなに？
きゅうりは果皮の表面につく白い粉の有無によって「ブルーム胡瓜」と「ブルームレス胡瓜」に大きく分かれます。
ブルーム胡瓜は皮の表面にブルーム（果粉）と呼ばれる白い微小な粉をつけています。これは水分の蒸散を防ぎ、水をはじいて果面を保護するためにきゅうり自身が出す「ろう物質」でかってはこれが新鮮さの象徴でした。決して農薬の付着ではありません。
近年ブルームの出ない接ぎ木の台木が見つかり、これだと果皮に光沢があり、美しく、日持ちがよく新鮮に見えることから、ブルームのないブルームレス胡瓜が市場を占めるようになりました。
きゅうりの保存法
きゅうりはそれほど長持ちする野菜ではありません。
水気に弱く、傷みやすいので保存するときには水気をよく拭き、ポリ袋などに入れ、へたを上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
■販売担当者
蔬菜第一部 係長
大和田 卓也
うるい（福島）
- 品 名
- うるい
- 品種名
- うるい
- 産 地
- 福島県 ＪＡ夢みなみ あぶくま石川
- 入荷時期
- ２月上旬～５月上旬
- 最盛期
- ２月～４月
担当者からのコメント
福島県ＪＡ夢みなみ（あぶくま石川）より、昨今の自然食ブームで人気上昇中、山菜の代表格「うるい」が出回っています。
ユリ科に属し、アジア東部でも本州北部・中部の山地や丘陵・草原などの湿り気のあるところに自生し、その種類は２０以上あります。学名はオオバギボウシと言います。
広い楕円形の葉は根生葉で、根元で束になって生えています。
葉の長さは２０～２５ｃｍで掘り出すようにして摘み取ります。すぐ水洗いすると、緑色の葉の下に純白の茎が現れ、みずみずしく透き通るような美しさです。若葉は柔らかく、特有のヌメリもうまみのひとつです。
味や香りにくせがなく、独特のしゃきしゃきとした食感もあり、まさに早春を謳歌している気分になり絶品です。また山かんぴょうの名もあり、乾燥させて保存食にも利用されます。
うるいにはビタミン類やミネラルの他に、ヌメリ成分の中に多糖類が多く含まれていますので、リンパ球を増やして病気に対する抵抗力を高める効果もあります。
これからの季節、いろいろな山菜類が美味しい時期を迎えます。その中でも美味しさナンバー１の山菜、また和食にも洋食にも使えるちょっとお洒落な新感覚野菜、福島産「うるい」を是非ご賞味ください。
美味しい食べ方
表面の乾いたはかまを取り除き、軽く塩をした湯で茹でてから和え物やお浸しなどにすることが多いです。またスープなどの具材などにも使えます。
そのほか独特の歯ざわりを生かし、生のままサラダに使うこともできます。またてんぷらはもちろん、炒め物にもよく合います。
さっと塩茹でしてパスタの具材やメイン料理の付合わせにも彩りがあってよいでしょう。
ＪＡ夢みなみの山菜類について
ＪＡ夢みなみ（あぶくま石川）では特産品としてうるいのほか、しどけ、あいこなどの山菜類も栽培しております。
詳しくはＪＡ夢みなみ 特産品のホームページをご覧ください。
■販売担当者
蔬菜第一部 係長
大和田 卓也
春キャベツ（千葉）
- 品 名
- キャベツ
- 品種名
- 春キャベツ
- 産 地
- 千葉県 ＪＡちばみどり銚子野菜連合会
- 入荷時期
- 前年１０月中旬～本年６月上旬
- 最盛期
- 前年１１月～本年４月（春キャベツ）
４月～５月（新キャベツ）
担当者からのコメント
千葉県ＪＡちばみどりより灯台印の春キャベツが１０月から６月にかけ順調に出回っています。
同ＪＡでは黒潮の恵みによる温暖な海洋性気候を生かし、昭和２８年から作付が開始されました。昭和３２年より「灯台印」の名称で出荷され、現在では銚子を代表する農産物として指定産地にもなっています。
産地では主として葉の柔らかさとみずみずしさ、また甘さで好評な春系キャベツが栽培されており、とくに春系品種「金系２０１号」の導入や栽培が難しい厳寒期収穫には耐寒性の強い「ＹＲ春系３０５号」などの品種を導入することにより、１１月から６月までという長期出荷が可能となっています。さらに昭和５０年頃からはキャベツの畝間にさらにキャベツを作付する「二番ざしの方法」が普及するようになり、作付面積の拡大が図られ、今では冬春栽培では日本一の栽培面積となっています。また産地では現在、環境にやさしい農業を推進しており、平成１５年には農薬・化学肥料の使用は慣行の５０％以下、生産履歴の記帳・開示など厳しい基準の「ちばエコ農業産地」の認証も受けております。
キャベツはビタミンＣをはじめ、カルシウム、カリウム、ビタミンＵなど豊富に含んだ健康野菜です。特にビタミンＵ（キャベジン）は胃潰瘍に効果があるといわれており、胃腸の調子を整える野菜として最適です。
キャベツは日本での栽培面積、収穫量ともにだいこんについで多い人気の野菜。いろいろな料理法にも対応できる万能野菜です。これからますます美味しくなってくる本場千葉産「春キャベツ」をたくさんお召し上がりください。
美味しいキャベツの選び方
春系キャベツは巻きが柔らかで弾力のあるもの、寒玉（冬キャベツ）は巻きが固く重量感のあるものがよいでしょう。また外葉が濃い緑色をしているものが新鮮です。
上部に割れ目が入っていたり、芯の切り口が割れているものは古いキャベツですので芯の切り口が新鮮なものを選びましょう。
キャベツの保存法
涼しい季節の保存なら、新聞紙などで包み冷暗所においても大丈夫です。
カット売りの場合は冷蔵庫の野菜室に入れ、できれば新聞紙や湿らせた紙でくるみ、ポリ袋で軽く包むとよいでしょう。
キャベツの名前の由来？
キャベツという名は英語の(Cabbage)。
キャベッジがなまったものです。キャベッジは頭でっかちをからかう古いフランス語カボシュからつけられたとのことです。
■販売担当者
執行役員 蔬菜第二部 部長
阿部 宏
レイシ（沖縄）
- 品 名
- レイシ（ゴーヤー）
- 品種名
- レイシ
- 産 地
- 沖縄県
- 入荷時期
- １月～６月
- 最盛期
- ４月下旬～５月中旬
担当者からのコメント
現在、沖縄県産「にがうり（苦瓜）」が入荷しています。
苦瓜は沖縄本島ではゴーヤー、宮古島ではゴーラー、八重山地方ではゴーヤと呼ばれ、九州ではレイシ、ニガゴリ、ニガゴイなどと呼ばれていますが、正式和名は「つるれいし（蔓茘枝）」と言います。原産は熱帯アジアで、日本には江戸時代に中国から入ってきたと言われています。
表面にイボ状の凸凹と独特の苦味が特徴で、その凸凹の部分は水分を蓄え、雨量の少ない土地に適応するようになっているのだそうです。沖縄県が主な特産地で、そのほか九州などでも生産されており、最近ではハウス栽培で各地で生産されはじめました。
日本での消費量は約８５００トンでその６割以上が沖縄県で消費されているそうです。
レイシにはビタミンＣをはじめミネラルが多く含まれており、夏バテ予防や食欲増進に効果があるということが以前から知られていましたが、さらに今日では果皮に含まれているモモルデシンやチャランチンという成分に血糖値を下げる効果があることが分かってきました。他にも血圧を下げる効果も認められています。また種に含まれる成分にも強い血糖値降下作用や精力増強作用があるようですし、葉や茎の成分には解毒・鎮痛作用もあるようです。
苦味が売りの野菜ですが、またこの苦味こそが美味しさです。
健康的にも優れている今が旬の野菜、沖縄産「レイシ」を是非お召し上がりください。
料理のコツ
レイシの特徴は独特の苦味。料理のちょっとしたコツで苦味もマイルドになります。レイシは縦に割り、種とワタの部分（ワタの部分は特に苦味が強い）を取り除く。塩もみや茹でたり、たっぷりの油で炒めることで苦味がマイルドになります。あまり長時間茹でるとビタミンＣが流出してしまうのでさっと茹でるのがコツ（２０秒位）。
レイシの保存法
中の種から傷むので縦に２つに割り、種の部分をくりぬき、ラップで包む、または保存袋にいれて冷蔵庫で保存しましょう。
レイシの選び方
表面のイボに張りがあり、つぶれていないもの。イボが細かく密になっているもの。全体の色が均一のものが良品です。また色の濃いものほど苦味があります。
■販売担当者
蔬菜第二部 次長
大谷 千勝
